白兔窩

在偶然的機會下經過台南大億麗緻酒店對面路邊
突然眼神撇到這家沒有名字的「無名蔥油餅」小攤
那嘴饞個性不變的朋友也望了一望
我似乎了解了她的意思...

"想要吃嗎?"
她接著點點頭
於是買了一份嚐試嚐試....

(賞味日期 : 2014.03.16)

攤子就在大億麗緻酒店對面的轉角人行道處
簡單到不行的小攤子
但據了解這家無名稱的蔥油餅攤已經營業了有好幾年(至少六七年以上)
營業時間倒不是很清楚(之前經過幾次都沒見著)

而當天在場的人手有好幾個
似乎是一個家庭一起出來幫忙工作
(好像當場他們之間還發生有點小口角)

蔥油餅的種類很單純就只有一種蔥油餅 NT.20元
可以選擇要不要加蛋 NT.25元
攤商會另外問要不要辣

有別於前幾天介紹的「台中超三代蔥油餅(Link)」將麵糰丟入深油鍋油炸的作法
攤商是將麵糰放入淺油鍋分面慢慢用煎的方式
基本上這種淺油鍋的作法才是我所了解最傳統的蔥油餅作法

來看看攤商的製作原料和過程
已經醒好的麵糰
用擀麵棍將麵糰擀開

加入大把的青蔥

還加了點肉末進到麵糰裡
然後製入淺油鍋內慢慢油煎

看看用淺油鍋煎的時候是一面完成後翻面再完成另外一面
而放入深油鍋炸是直接兩面一起好
所以這種淺油鍋分面完成的蔥油餅吃起來會比較有層次感

兩面都完成後再經過瀝油的過程

蔥油餅加蛋 NT.25元
看看這蔥油餅上的青蔥不像很多現在很多坊間賣的蔥油餅(含超三代)把青蔥炸到變色
還是依然保持青翠的青蔥原色 
而且加入的青蔥不像其他坊間加的青蔥好像只是點綴狀的一點點都快找不到
是隨處都可見青蔥的存在 

相較於坊間把整塊蔥油餅都油炸到酥脆的不同
這攤蔥油餅的口感是屬於比較軟
從外表就可以看出沒有像超三代炸到都跑出一片一片的碎片
但這蔥油餅又不是整片軟趴趴沒有咬勁
外表還是有一點點酥脆而內部軟嫩的口感 

看看比較薄一點點的地方就可以知道
酥脆和軟嫩的口感是並存的

咬下去都可以看到青蔥的存在
那青蔥的香氣在嘴中翻滾著
這是把蔥油餅炸到酥脆的店家所沒有的
我想這才是我愛的傳統蔥油餅阿))))) 
歐伊系)))))))))))))))))))))))))))))))) 

一家看起來一點都不起眼
完全沒有名氣
也沒有富麗堂皇的包裝
但做出來的卻是最傳統最道地口味的蔥油餅
在現場購買時不時有客人來上門購買
我想這些客人真的是很識貨呀~~

這家小攤真的一點都不亞於台中超人氣蔥油餅攤超三代呀!!! 
而且個人還是比較偏愛這種傳統吃得到青蔥味的蔥油餅!!!


地址 : 台南市中西區西門路一段&西門路一段703巷路口轉角中華電信前
營業時間 : 未知


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